Steka lamm är inte mer komplicerat än att steka annat kött, men här kommer lite tips.
- Stek gärna köttet helt, dvs skiva köttet först efter att du har stekt det. Det blir saftigare så.
- Om du har köpt en stek eller en stor bog så ska du räkna med ganska länge i ugnen. Du kan också fylla den med goda kryddor, hitta gärna recept.
- Om du har en hel stek men inte vill äta hela på en gång, så kan du ta isär den och steka bitarna för sig. Det är inte svårt, men tar en stund. Fördelen är att varje del blir stekt till sin rätta temperatur.
- Bearnaissås är jättegott till lamm.
Så här steker du filé, entrecote, delar från steken (fransyska, innanlår, ytterlår, rostbiff)
- Ta fram köttet ur kylskåpet en stund innan du ska steka det.
- Sätt på ugnen på 180 grader
- Lägg i smöret i pannan.
- Sätt på pannan på medelhög temperatur (4/6 eller 7/10)
- Torka av köttet med hushållspapper så det är torrt.
- Salta köttet.
- När smöret har smält och slutat fräsa är det dags att lägga i köttet, men inte för trångt, stek hellre färre bitar i taget.
- Peppra med svartpeppar.
- Stek köttet på ena sidan (lyft lite i ett hörn) tills det har fått gyllenbrun färg.
- Vänd köttet – men bara en gång. Kött blir lätt torrt om man vänder det flera gånger.
- Peppra med svartpeppar.
- Lägg i en ugnssäker form.
- Sätt i en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.
- Ställ in i ugnen.
- När temperaturen är nästan uppe (-2 grader) i den temperatur du vill ha – se tabellen nedan – ta ut ur ugnen.
- Klä in i aluminiumfolie och låt en vila en stund.
- Skär gärna upp större styckdelar i mindre skivor innan du serverar. Smaken framträder bättre då.
- Servera!
| Rare (blodigt) | 55˚C |
| Medium rare | 58–60˚C |
| Medium | 60–65˚C |
| Well done (genomstekt) | 70˚C |