Ett snabbt och enkelt sätt att göra såsen som passar till (nästan) allt
200 gr smör
1 charlottenlök eller 1 liten gul lök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 äggula
Dragon
- Smält smöret och låt det svalna till fingertemperatur.
- Finhacka löken
- Koka löken i vitvinsvinägern och vattnet tills det mesta av vätskan har kokat bort.
Om löken fortfarande är hård när vinägern har kokat bort, fyll på med 2 msk vatten till och koka lite till. - Låt svalna en stund.
- Mixa löken med äggulan.
- Mixa smöret med äggulan, lite i taget.
Ju större mixer desto tjockare och luftigare blir såsen. - Lägg i dragon och mixa kort.
- Klart!
Bearnaissås kan inte värmas igen (då spricker den), så gör slutmixen helst precis innan gästerna ska sätta sig till bords, eller serverera den sval. Den håller sig ett par dagar i kylskåp.