Recept

Lammkött är ett av de finaste kött man tillreda, och går att använda i nästan alla rätter där man vanligtvis använder nöt. På sidan har jag samlat några bra recept, som man kan börja med.

[su_accordion]

[su_spoiler title=”Dillkött” open=”no” style=”wp-block-heading” icon=”plus” anchor=”” anchor_in_url=”no” class=””]

4 lammbogar eller fårbogar (eller legg eller nacke)
1 msk vetemjöl
1 gul lök
1 purjolök (det vita)
100 g rotselleri
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
1 kvist färsk timjan
Dillkvist
3 tsk salt
2 dl grädde
Ättiksprit 12 %
Strösocker
2 msk dill, finskuren

Redning
50 g smör
50 g vetemjöl

Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det.
Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten och ha i vetmjölet. Skala och skölj grönsakerna noga.
Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
Tillsätt lagerblad, vitpeppar, timjan och salt.
Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca 2-3 tim.
Sila av köttet och spara buljongen. Reducera buljongen till 1/3 och häll sedan i grädden i buljongen och koka upp.
Smaka av med ättika och socker och red av med pastaredningen. Mixa sedan och smaka av med salt och peppar. [/su_spoiler]

[su_spoiler title=”Bearnaisesås” open=”no” style=”wp-block-heading” icon=”plus” anchor=”” anchor_in_url=”no” class=””]

Ett snabbt och enkelt sätt att göra såsen som passar till (nästan) allt

200 gr smör
1 charlottenlök eller 1 liten gul lök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 äggula
Dragon

Smält smöret och låt det svalna till fingertemperatur.
Finhacka löken
Koka löken i vitvinsvinägern och vattnet tills det mesta av vätskan har kokat bort.
Om löken fortfarande är hård när vinägern har kokat bort, fyll på med 2 msk vatten till och koka lite till.
Låt svalna en stund.
Mixa löken med äggulan.
Mixa smöret med äggulan, lite i taget.
Ju större mixer desto tjockare och luftigare blir såsen.
Lägg i dragon och mixa kort.
Klart!

Bearnaissås kan inte värmas igen (då spricker den), så gör slutmixen helst precis innan gästerna ska sätta sig till bords, eller serverera den sval. Den håller sig ett par dagar i kylskåp.
[/su_spoiler]
[su_spoiler title=”Grillade lammracks” open=”no” style=”wp-block-heading” icon=”plus” anchor=”” anchor_in_url=”no” class=””]

2 lammracks eller fårracks (à ca 400 g)
5 vitlöksklyftor
2 citroner
1/2 kruka rosmarin
1 tsk chiliflakes
1 tsk fänkålsfrön
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
Svartpeppar

Krydda köttet med svartpeppar från kvarnen och låt köttet vila ca 5 minuter innan det skärs upp mellan revbenen.
Snitta fettkappan på racksten med en liten kniv i ett rutmönster.
Skala och hacka vitlöksklyftorna. Riv det yttersta skalet av citronerna. Plocka av rosmarinbladen från kvisten och grovhacka dem och blanda samman allt med chiliflakes och mortlade fänkålsfrön. Rör ner olivolja och salt.
Gnid in racksten med marinaden. Grilla köttsidan först på direkt värme tills den fått fin färg. Flytta sedan över köttet till indirekt värme.
Pensla med marinaden under grillningen. Köttet är klart när det är rosastekt och innertemperaturen är 58-60˚C. [/su_spoiler]

[su_spoiler title=”Grillade lammkotletter” open=”no” style=”wp-block-heading” icon=”plus” anchor=”” anchor_in_url=”no” class=””]Servera gärna med gregisk sallad och tzatziki

12 färska lammkotletter eller fårkotletter
5-6 klyftor vitlök, finhackade
0,5 dl färsk rosmarin, finhackad
0,5 dl färsk timjan, finhackad
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Grilla kotletterna tills de har fin färg på båda sidorna (ett par minuter på varje sida, tiden beror på temperatur och tjocklek på kotletterna). Det är gott om köttet är lite rött inuti men absolut inget krav.
Salta och peppra kotletterna på båda sidorna. Fördela rosmarin, timjan och vitlök på båda sidorna och ringla över olivolja.
Gnid in olja, örter och vitlök ordentligt i kotletterna. Låt ligga minst 1 timme (gärna 2-3 timmar).
Fyll grillen rejält med kol eller briketter och se till att du får en bra glödbädd med rätt hög temperatur. [/su_spoiler]

[su_spoiler title=”Biffar med getostsås” open=”no” style=”wp-block-heading” icon=”plus” anchor=”” anchor_in_url=”no” class=””]

Gott att servera med ugnsstekt potatis och en sallad.

500 g lammfärs eller fårfärs
1 ägg
1 gul lök
1 klyfta vitlök
0,75 dl vispgrädde
1 msk ströbröd
1 msk färsk rosmarin, finhackad
0,5 citron, finrivet skal (ekologisk)
0,5 röd chilifrukt
1 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Getostsås
200 gr creme fraiche
180 gr getost (ca en rulle)
3 msk rosmarin
2 msk olivolja

Lägg upp i en skål, ringla lite olivolja ovanpå och strö lite rosmarin på.

Blanda samman ägg, riven lök, riven vitlök, ströbröd, grädde, salt, peppar, finhackad chili och rosmarin samt citronzest i en bunke. Låt svälla 5-10 minuter. Blanda sedan ihop med färsen
Forma biffar och lägg på ett fat.
Stek biffarna tills de blir genomstekta i en stekpanna med smör. Salta och peppra båda sidor. Varmhåll gärna biffarna i ugnen på låg värme medans resten av maten blir klar.
Mixa creme fraiche, getosten, olivoljan och det mesta av rosmarinen (spara lite till upplägg), länge tills det blir fluffigt.[/su_spoiler]

[su_spoiler title=”Vindaloo” open=”no” style=”wp-block-heading” icon=”plus” anchor=”” anchor_in_url=”no” class=””]

4 personer

1 ½ kg lammbog med ben
1 tsk salt
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk färsk ingefära, finhackad
5 kryddnejlikor
1 tsk kardemummakärnor
2 tsk curry
1 tsk chilipulver
1 tsk mald spiskummin
1 kanelstång
2 lagerblad
1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
smör till stekning
salt och malen svartpeppar

Till servering:
Ris
Tjock yoghurt
Naanbröd
Rostad broccoli eller blomkål

Skär loss köttet från benet. Skär köttet i tärningar, salta, lägg dem i en skål och låt stå framme tills de får rumstemperatur.

Fräs lök, vitlök och ingefära i smör i en rymlig gryta. Stöt kryddnejlikor och kardemumma i en mortel, lägg dem i grytan tillsammans med övriga kryddor. Fortsätt att fräsa i 5 minuter. Tillsätt sedan vinäger och vatten.

Bryn köttbitarna och benet i smör i en stekpanna och lägg över allt i grytan. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud grytan på låg värme under lock i ca 1 ½ ̶ 2 timmar tills köttet är mört. Krydda med salt och peppar.

Ta upp benet före servering. Servera grytan med ris, tjock yoghurt, naanbröd och rostad broccoli eller blomkål.

[/su_spoiler]

[/su_accordion]